LA VINIFICATION :

Issus de vignes âgées de plus de 30 ans, vendangés à maturité optimale, les raisins sont égrappés et mis en fermentation dans des cuves de petit volume. Une extraction poussée en début de fermentation permet de relever la couleur et les arômes du raisin. Elle est suivie d’une macération longue qui permet d’exprimer des tanins souples et soyeux.

Le vin est ensuite soutiré et élevé soit en cuve pendant une année ou plus, soit mis en fût pendant 12 mois. Au cours de l’élevage, vont s’opérer de subtiles évolutions qui vont arrondir les tannins et faire évoluer les arômes primaires.

Durant cette étape primordiale, le temps et la science du vigneron vont permettre au vin d’exprimer tout son potentiel.

LES VINS :

Les Gaillac rouges du Domaine de la Valière sont généreux, d’une belle couleur profonde, avec des arômes complexes où se mêlent fruits rouges, cassis et épices. Ils sont puissants, avec un bon volume en bouche et des tanins ronds et élégants.

Vins riches et hauts en caractère, ils se gardent facilement 5 à 6 ans.