La vinification

La vinification


Issus de vignes agées de plus de 30 ans, vendangés à maturité optimale, les raisins sont égrappés et mis en fermentation dans des cuves de petit volume .
Une extraction poussée en début de fermentation permet de révéler la couleur et les arômes du raisin. Elle est suivie d’une macération longue et douce qui permet d’exprimer des tanins souples et soyeux.

Le vin est ensuite soutiré et élevé soit en cuve pendant une année ou plus, soit mis en fût pendant 12 mois. Au cours de l’élevage, vont s’opérer de subtiles évolutions qui vont arrondir les tanins et faire évoluer les arômes primaires du vin.

Durant cette étape primordiale, le temps et la science du vigneron vont permettre au vin d’exprimer tout son potentiel.